Cocina de caza, setas y trufas

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Coste:

Curso gratuito 100% financiado por el Ministerio de Trabajo.

Modalidad:

Teleformación.

Certificación:

Diploma especialidad del catálogo del Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE) emitido por la entidad impartidora.

Dirigido a:


  • Autónomo.
  • Desempleados.
  • Economía social.
  • Empleado.
  • Trabajadores en ERTE.

Duración:

40 h.

Requisitos:

-No existen requisitos específicos para la participación en esta acción formativa, salvo que se deberá aportar la documentación necesaria. -Se reserva un porcentaje máximo de plazas destinadas para desempleados. -No hay plazas destinadas a funcionarios.

Objetivo general:

Implementar en las empresas del sector la oferta de nuevos productos (Setas, trufa y caza), usando la innovación y la tecnología como forma para ahorrar costes y mejorar la oferta gastronómica de los establecimientos.

Contenido:

Módulo 1. La caza (20 horas).

Objetivo módulo: Adquirir el conocimiento de las tipologías de caza y su empleo en la cocina.

– Preparación de la Caza.
– La Caza menor y mayor.
– Maceración y elaboraciones básicas.
– Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza.
– Caza menor de pluma.
– Caza menor de pelo.
– Caza mayor de pelo.

Módulo 2. Setas y trufas (20 horas).

Objetivo módulo: Adquirir el conocimiento de las tipologías de setas y trufas, su composición, conservación y utilización.

– Composición, tratamiento y utilización de setas y trufas.
– Tipos de setas y trufas.
– Composición de las setas.
– Índices de calidad.
– Conservación.
– Tratamiento de las setas y las trufas.
– Utilización.

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